怎么炒回锅肉才好吃？
首先声明一点，正宗的川菜是不放豆瓣酱的（其实很多川菜的调料都很简单）。 做回锅肉最好用青花椒（不是红花椒哦！）和腊肉一起炒，味道是最好的，但很多人不喜欢青花椒那股麻味儿。 用盐、味精、老抽腌渍半小时入味后，下锅油爆香辣椒干、葱姜蒜（拍松）、八角、草果、香叶； 然后下酱豆腐、甜面酱同炒，一定要用小火慢慢炒，这样才会入味儿； 最后加清水或高汤焖煮10分钟左右，汁收干即可。 这道菜里最重要的就是调味料的搭配。如果你不知道按什么比例搭配，最简单的办法就是：少放辣、多放酸。
四川人做菜是很讲究食材新鲜度的。如果买不到新鲜的五花肉就最好不要做了，做出来的味道肯定差强人意。 我一般会做“香辣酥”来配米饭吃，做法也很简单，把炸酥的肉末拌在米饭里一起吃就行了。 或者可以打一个鸡蛋拌匀，下油锅煎熟，撒点葱花。 也可以像北方人一样炖土豆块吃。 还可以做青椒炒肉丝或者木耳炒肉片~