这个简单，我家每年的糖蒜都是这么腌的 选好大蒜（我选的大蒜是那种一头一半已经切开的），冲洗干净，控干水分。 锅里烧水，水开后放盐，搅拌至盐水溶解，熄火。 把切开水泡进盐水里，盖上盖子，让蒜充分脱水。这个过程可以加速脱水的进行，大概需要半天到一天的时间。
准备一个带盖子的碗，倒入米醋和生抽，加入白糖搅拌均匀。 大蒜泡了24小时后，用筷子扎一下，如果筷子能够很轻松的扎进去，证明蒜已经完全变软糯了。这时候就可以把蒜捞出来沥干，然后放在调好的酱料上面，盖紧盖子，放入冰箱冷藏室。每天翻拌一次，使酱料均匀裹在大蒜上，大约三天后，糖蒜就做好了！
做好的糖蒜，软嫩脆爽，酸甜适中，颜色粉红，晶莹剔透，非常好看。而且做法非常简单，关键还非常好吃呢~你不妨也试试吧！
茹雯婉优质答主糖蒜的腌制过程相对比较简单，但是要把它做得好吃，还需要注意一些细节。以下是腌制美味糖蒜的步骤：
材料：大蒜（500g），白糖（100g），白醋（100g），生抽（50g），盐水（200g，将盐溶于500g水中制成的）
步骤：
1. 选择外皮完整、色泽嫩白的大蒜，去掉外面的干燥蒜皮，只留下一层薄薄的内部蒜皮。注意不要掰开蒜头，尽可能保持每一颗蒜头的完整。
2. 将大蒜浸泡在水中，每天更换一次水，避免腐烂。浸泡约3-4天后，蒜头会变绿，此时捞出沥干水分。
3. 将腌制的容器消毒，确保无油无水。将沥干水分的大蒜放入容器中，加入盐水和生抽。
4. 按照比例，加入白糖和白醋，搅拌均匀，使每颗蒜头都能被酱汁覆盖。
5. 将容器盖子盖好，放在阴凉通风处，每天打开一次透气。腌制1-2个月后，糖蒜就发酵好了。
6. 发酵好的糖蒜，可以捞出来放凉，然后放入密封罐中保存。
7. 糖蒜发酵足够时间后，会变得更加鲜嫩可口，不仅可以代替大蒜食用，还可以作为调味剂，提升食物的风味。
注意事项：
1. 腌制糖蒜的容器要保证无油无水，以免引发腐败。
2. 糖蒜发酵的时间越长，味道越好，但也要注意密封保存，防止霉变。
3. 糖蒜腌制过程中会产生气体，盖子要盖紧，避免酸败。
