我老家冬天必吃的食物，风干鸭。 用温水浸泡发开后，烧着吃、炖着吃、炒着吃都行 但我最喜欢的是用高压锅压熟后，拌着黄豆一起吃。
做法超简单，把泡好的鸭肉和切好的青椒（不爱吃辣的可以不放）放进高压锅里，加姜片、八角、桂皮、干辣椒段、老抽、生抽、豆瓣酱一起焖煮40分钟就行了。 最后出来的口感超级棒！软烂入味，连骨头都要嚼碎才好吃。 这道风味独特的地方菜，是家里来客人的时候大菜，很有面子的~ 其实除了风干鸭，还可以做风干鹅、风干兔等等。 我家做的最多的是风干兔，因为兔子比较小个，做一道两人份的就能吃饱了。 做好的风干兔用来涮火锅很好吃。
在锅里加水、姜片、葱结、料酒，冷水开始煮，放点豆芽菜、豆腐皮等蔬菜进去也是极好的～ 在南方，风干腊味也是很常见的。 广东人用盐焗的做法来做熏鸡、烤鹅什么的，味道也不错。 在北方，风干更多的是指一种晾晒的方法，和烟熏并不一样。比如河北廊坊地区，在夏天的时候爱吃凉拌茄夹（就是茄子夹肉），就是在茄子刚长成时，用盐腌渍入味，然后风干一下，再调以料汁，即可上桌。
浦有爱优质答主咸鸭蛋烧豆腐
材料：内酯豆腐2块；青红杭椒各1根；咸鸭蛋2个；盐；生抽。
做法：
1、豆腐切厚片，咸蛋切开，两头蘸少许干淀粉。烧开水，豆腐放入焯水，捞出沥干；
2、热油锅，豆腐入锅，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用；
3、同一个锅，再倒入一点点油，咸蛋入锅炒至出油，加入适量的水，煮开，下入豆腐，煮开后，调入盐和生抽，煮2分钟左右入味；
4、杭椒入锅中，稍煮片刻，收汁后盛出，撒上葱花或香菜装饰即可。
咸鸭蛋烧毛豆
材料：去壳毛豆；油；姜丝；生抽；盐；白糖；鸡精；咸鸭蛋3个。
做法：
1、毛豆洗净，加一小把盐，入开水锅煮十分钟左右至熟，捞出滤水；
2、咸鸭蛋煮熟，蛋黄和蛋白分出，蛋白切小丁，蛋黄捣碎待用；
3、坐锅热油，爆香姜丝，倒入蛋白丁翻炒，加入3汤匙生抽焖煮2分钟，再倒入蛋黄和毛豆，加入半茶匙盐和2茶匙白糖、鸡精调味，翻炒至均匀入味即可起锅。
小贴士：煮毛豆加少许盐，豆子会比较绿，而且容易煮熟。
咸鸭蛋烧小白菜
材料：小白菜；咸鸭蛋；盐；鸡精；蒜瓣；油。
做法：
1、咸鸭蛋去壳切小块，小白菜洗净去根切段，蒜瓣切片；
2、烧热油锅，入蒜片爆香，入鸭蛋炒至出油，加入适量的水和少许盐煮开，入小白菜，煮至菜熟，调入鸡精即可。
