泡辣椒做什么好吃？
我泡了二斤小米椒，准备拿来做剁辣椒。 把辣椒放到可以密封的容器里（保证无油，干净），用一勺白糖和五勺白酒搅拌后倒入，然后盖上盖子，放在温暖的地方开始发酵。 我家现在是夏天，所以温度很高，基本上三天就发满了。 这个时候取出来把水分滤干，放两勺盐揉搓一下，沥干备用。 用料理机搅打成末，越细腻越好；
然后把切好的生姜、蒜籽切成细粒，和辣椒末混合拌匀，再加少许高度白酒去腥增香。 最后准备好可以用来装剁辣椒的瓶子，洗净晾干，把拌好的辣椒泥装入，盖紧盖子，摇匀，放进冰箱冷藏一天就可以食用啦！（注意：我用的瓶子的盖子是那种带把手的可以开合的盖子，在倒进瓶子前，要把里面的空气挤出去，确保密封。） 现在我已经吃了两顿了，配着白米饭，好吃到爆啊！
ps：
1.我个人感觉用凉开水比用自来水好，更脆爽。
2.我用的刀比较钝，切出来的辣椒有些块状，但是用菜刀剁会更快一些。
3.我没有放酱油、生抽、老抽这些来调色调味，因为我是用白酒替代醋酸来发酵的，本来就比较咸了，而且加了酒味就更香了呀。如果想要颜色更加鲜艳可以适量加一点老抽。