小鱼炸酱怎么做好吃？
1.准备原料。黄鱼处理干净，沥干水份；香菇、胡萝卜、土豆分别去皮切块；黄豆泡发后，换洗两次，沥干备用 2.烧热油锅，放入葱、姜爆锅，下胡萝卜和香菇块煸炒至软，调入适量生抽和水，小火炖5～8分钟，至香气四溢时，捞起料头不要（其实这个步骤可以省去，不过为了增香去腥，还是放了一下）
3.锅内重新热油，倒入豆瓣酱炒出香味，加入甜面酱、酱油炒透，掺入少量开水，调成酱料待用 4.另起锅热油，下黄鱼炸至两面金黄熟透且外皮酥脆，关火让油温降至常温，然后放入葱花和剁碎的干辣椒爆香，将酱料均匀地铺在鱼肉上，撒上白芝麻和花生碎，最后浇上热油即可。 小窍门：
① 鱼一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油；
② 烧酱料的时候可以尝尝味道，咸度可以再加生抽或者盐来调节；
③ 放辣椒的时候最好把籽去掉，免得炸糊了产生苦味
④ 最后淋的油温度不能太烫，不然会破坏花生米和芝麻的香气及脆感
⑤ 这是做鱼的步骤，如果做肉或者做排骨，需先腌制然后再油炸，肉质会更鲜嫩好嚼。