云南酸肉怎么做好吃？
在云南省昆明市，有一个很特别的菜市场，它毗邻翠湖，环境干净整洁，摊子整洁干净，售卖的都是当地出名的食材。 在这里可以买到新鲜制作的腐乳、烤酒和腌菜等，当然还可以买了直接带去民宿煮了吃，非常便捷。 这个神奇的市场就是昆明的“官渡古镇”市场，虽然名字叫“古镇”，但实际是一个新建的集休闲与购物于一体的现代商业街。
而让我这个外地人念念不忘的，却是这里卖的新鲜腌制小菜，有萝卜、苤兰、芥蓝、香菜、大头菜等等，最为奇妙的是这些蔬菜都有着浓郁的酸味，而在口感上则是脆生生的，很能开胃。
其中让我最喜欢的是腌萝卜，一块两块钱的价格买一小盒，大概有一斤重，够两个人吃一顿了。 把买回来的腌萝卜浸泡在清水里，两个小时后再清洗两次，就可以做配菜或者下汤了。 我最喜欢的吃法是做成咸辣口的凉拌菜，把姜蒜剁碎成末，加入干辣椒面和花椒面，淋上一勺热油后，再调入适量生抽、陈醋和白糖拌匀，味道比新鲜的萝卜更过瘾美味。
这种奇特的风味小吃其实叫“腌鲊”，是将新鲜食材用食盐揉搓入味，然后装进坛子里密封起来，让盐和空气成为发酵的催化剂，让菜肴变成别有风味的美食。 而能让食材染上独特的颜色的，主要是天然的菌类或者辣椒。
除了用来下饭下酒，这独特的味道也让它赢得了不少粉丝的喜爱，甚至有人千里迢迢赶过来购买。 在很多本地人的心目中，这种独特风味的美食往往能带来难以抑制的幸福感。