云南酸肉怎么做好吃?

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在云南省昆明市,有一个很特别的菜市场,它毗邻翠湖,环境干净整洁,摊子整洁干净,售卖的都是当地出名的食材。 在这里可以买到新鲜制作的腐乳、烤酒和腌菜等,当然还可以买了直接带去民宿煮了吃,非常便捷。 这个神奇的市场就是昆明的“官渡古镇”市场,虽然名字叫“古镇”,但实际是一个新建的集休闲与购物于一体的现代商业街。

而让我这个外地人念念不忘的,却是这里卖的新鲜腌制小菜,有萝卜、苤兰、芥蓝、香菜、大头菜等等,最为奇妙的是这些蔬菜都有着浓郁的酸味,而在口感上则是脆生生的,很能开胃。

其中让我最喜欢的是腌萝卜,一块两块钱的价格买一小盒,大概有一斤重,够两个人吃一顿了。 把买回来的腌萝卜浸泡在清水里,两个小时后再清洗两次,就可以做配菜或者下汤了。 我最喜欢的吃法是做成咸辣口的凉拌菜,把姜蒜剁碎成末,加入干辣椒面和花椒面,淋上一勺热油后,再调入适量生抽、陈醋和白糖拌匀,味道比新鲜的萝卜更过瘾美味。

这种奇特的风味小吃其实叫“腌鲊”,是将新鲜食材用食盐揉搓入味,然后装进坛子里密封起来,让盐和空气成为发酵的催化剂,让菜肴变成别有风味的美食。 而能让食材染上独特的颜色的,主要是天然的菌类或者辣椒。

除了用来下饭下酒,这独特的味道也让它赢得了不少粉丝的喜爱,甚至有人千里迢迢赶过来购买。 在很多本地人的心目中,这种独特风味的美食往往能带来难以抑制的幸福感。

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