用油炸下，放点辣椒 麻油等，特别好吃
1. 取适量马面鱼干放入碗内（可稍多点）；
2. 在鱼身上划几刀，便于入味儿；
3. 碗里放适量生抽、老抽，少许糖和胡椒粉拌匀备用；
4. 锅热油后爆香葱姜末，下鱼干煸炒至微黄；
5. 倒入之前备好的酱料，烧开后改小火焖煮约十分钟；
6. 转大火将汤汁收过半，使酱味充分渗入鱼肉中，撒上葱花即可。
小贴士
1 马面鱼去骨比较费工夫，其实不剔骨也是可以做的，只是鱼骨中的肉会比较难嚼，适合小孩和老人食用；
2 炸鱼的时候油温不可太高，否则容易外焦里生哦！
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牧德安优质答主在做马面鱼前必须把鱼干泡发。找一个盆子，在里面放上凉水，然后把鱼干放进去泡一个多小时。这期间要把鱼干的嘴掰开，让水进入鱼口里而更好的泡发。如果有时间的，最好头天晚上就把鱼干泡上，第二天做，这样更泡得透。
泡发好之后，就准备着做鱼了。今天做的是干烧马面鱼。
准备好的马面鱼
泡发好的马面鱼
再准备些这几种配料：葱姜蒜，青辣椒、红辣椒、花椒。
葱切片，姜切丝，蒜切片，青红辣椒斜着切片。花椒多放些。
做之前再给马面鱼去去多余的盐分：找个盆子，放入凉水，把鱼放进去洗洗，倒掉水，在洗两次。
炒锅放上油，烧热，油不要太多。
油烧热之后，把鱼放进去。用铲子翻动着煎。
煎至鱼身全热，控油捞出。
炒锅留底油，把花椒、葱姜蒜放进去煸炒出香味。
再放入老抽，生抽，糖，煸炒均匀。
放入开水，烧开。
再把鱼和青红椒放进去，大火烧开。再小火炖15分钟。
再放入10克醋搅匀。大火烧至汤汁收干（这期间不要动鱼，免得鱼烂掉）就好了！
做好了！是不是很有食欲呢？
