火锅牛蛙怎么做好吃？
作为一个地道的重庆人，我可以很明确的告诉您，火锅蛙好吃不好做！我曾经在重庆某知名火锅店担任厨师长一职（现已退休），关于如何制作一道成功的火锅牛蛙，我拥有一定的发言权。 首先，我们需要准备的食材有：牛蛙4只、火锅底料200克、干辣椒30克、花椒20克、豆瓣酱50克、生姜40克、大蒜40克、大葱1根、洋葱半个、八角2个、桂皮2段、香叶4片、料酒40ml、胡椒粉适量、白糖1小勺、鸡精1小勺、葱花适量、牛油100g(没有可以不加)。
第一步：处理牛蛙 我们需要先将牛蛙处理干净，去掉头、屁股和内脏，然后将大腿肉剔下，用刀拍散后剁成小块备用。 注意：如果不会切牛蛙或者怕切到手的话，可以用吸油神器哦，效果一样棒 第二步：开始炒制 锅中放入适量食用油，油温烧至七成热时，依次放入姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。 (Tips：为了去除腥味，我们在爆炒香料的时候可以在其中加入少许白酒帮助去腥增香。)
然后，我们再放入豆瓣酱、火锅底料小火煸炒至出香味。 第三步：加入高汤或清水 高汤或清水一定要一次性加够，因为后面不再加水了！这里我用的是清水加牛油，喜欢喝清水的同学也可以直接加高汤。 (Tips：不喜欢吃牛油的同学可以将牛油换成植物油，这样吃起来就不会觉得很腻了。)
第四步：煮制 等汤底烧开后，我们接着放入洋葱、葱白、辣椒、花椒继续熬煮。然后倒入料酒、酱油调味。 最后，我们将备好的牛蛙倒入锅中，盖上盖子煮2分钟，就可以食用啦！ 完成！是不是很简单呢？你学会了吗？