卤面怎么好吃？
作为土生土长的山西人，卤面应该算是我最喜欢的面食之一了！ 以前在老家，卤面是非常常见的一种食物。小时候住在外公外婆家，每天傍晚时分，我最喜欢的事情就是坐在小凳子上盯着灶台看外婆做卤面。只见她先拿一个大锅炒面粉（用葱花、鸡蛋拌着面粉炒熟），然后取一把面条下锅煮熟，最后把刚刚炒好的面粉均匀的铺到面上，一碗香喷喷的卤面就做好啦！ 后来我来到外地读书，离开家乡，便很少有机会吃到正宗的卤面。但是在我心中，始终觉得外面卖的卤面都不及外婆做的味道好。
后来出来工作，有一次出差路过山西，便在一家面馆吃了碗卤面。当我尝一口面前这碗黑黢黢的“怪物”时，一种复杂的情绪涌上心头—不是不好吃，而是太好吃了，完全就是小时候的味道啊！后来每次出差到山西我必吃，因为实在找不到比这家更合我口味的面馆了。
回到上海后，我也曾尝试过自己做卤面，但总找不到恰到好处的咸淡和干湿度。后来偶然一次用了蒸馒头的面肥，竟然意外的好吃！
分享我的做法： 准备半斤新鲜的高筋面粉，用温水和面，揉成光滑的面团，盖上盖子，静置半小时。 将面团分成几个小剂子，搓成长条状，用刀切成菱形的小块儿。 锅中注入适量清水烧开，放入切好的小块儿，用筷子搅散，煮熟后捞出备用。 大碗中放入葱花、蒜末、香菜碎、辣椒面，泼上滚烫的食用油，加入3勺酱油、3勺陈醋、少许白糖、鸡精拌匀调成酱汁。
另起锅烧油，放入切好的韭菜段、豆腐皮丝、炒熟的鸡蛋液，调入少许盐炒匀。最后把所有食材混合均匀，淋上芝麻香油即可。 一碗好吃的卤面，关键是酱要做好。当你调好酱汁，一切准备好了之后，把煮好的面条放进去拌匀就可以吃了。你也可以打个卤，浇在上面。
不过在我看来，最好吃的吃法是在拌好以后的卤面上撒一层薄薄的芝麻粒和花生碎，这样每咬一口都有酥脆的花生碎和浓香扑鼻的芝麻粒，简直不要太美好！