笋丝如何泡好吃？
“腌笃鲜”是江浙一带的特色风味菜肴，主要原料就是春笋和咸肉，用清淡的烹饪方法将其煮熟后食用，这道菜吃起来滋味鲜美，回味无穷！ 很多人在做“腌笃鲜”的时候，都会遇到这样一个问题——怎么样才能把春笋炖入味呢？其实这主要是因为大家在处理春笋的时候，只看到了表面一层的皮，而忽略了里面的嫩芯部分。想要将竹笋炖得柔软可口，最关键的地方就是要将这个嫩芯给去掉。 接下来，我就给大家分享一下“腌笃鲜”的做法以及其中需要注意的细节。
准备食材：
新鲜春笋4个、咸肉200g、生姜1块。
【第一步】：削春笋（关键步骤） 说到腌制食品，很多人都不敢吃，认为这类食物含有过多的防腐剂等有害物质，吃了会对身体造成不良影响。实际上，只要购买合格的产品，并且掌握好具体的腌制时间和方法，是可以制作出美味又健康的腌制品的！
在制作腌笃鲜之前，我们需要先处理一下春笋，那么如何削春笋才是正确的呢？一般我们购买的春笋个头比较大，所以在削春笋时候要先从顶部开始削，尽量多削掉一些外皮；接着再削去底部，因为底部可能会有泥沙或者树枝草根，一定要仔细清理干净。 需要提醒大家的是，千万不要直接用刀切，这样很容易破坏其中的营养成分。
【第二步】：焯春笋（关键步骤） 经过以上两个步骤的处理，笋子的外形就已经基本上被处理好啦，接下来我们再给笋子焯一下水。 往锅内倒入足够的清水，然后放入切好的春笋和姜片，用大火烧开后再煮5分钟左右即可。 通过焯水这一步，不仅可以去除春笋的涩味，而且还能让后期炖煮的汤汁更加清澈明透。如果不喜欢吃太软烂的笋子的话，这一步可以省略。
小贴士： 用大火将笋子煮至熟透（大概2-3分钟），然后立马捞起过凉水降温，这样可以保持笋子的脆爽口感。
【第三步】：浸泡咸肉（关键步骤） 我们这里用的咸肉是一整块，所以需要提前浸泡让它吐沙。另外，浸泡的时间也是有讲究的，如果是夏天温度高，就需要多浸泡一会儿，反之则是少浸泡一段时间。 一般情况下，春秋季节浸泡6小时左右，冬天则需要浸泡8个小时左右。
PS：如果用高压锅来压制，那么只需要15~20分钟。 等到咸肉的味道进入汤汁之后，我们就可以开始炖了！
【第四步】：炖（重要步骤） 要想把“腌笃鲜”做得更好吃，这一步可算得上是关键了哦。我们在炖的时候可以使用砂锅，效果会更好。在砂锅中放入适量的高汤（没有高汤的可以用热水代替），然后把泡发好的咸肉放入锅中，小火慢慢炖煮一个小时，这样咸肉的香味就会融入到汤中。 高汤的制作方法很简单，用骨头和鸡蛋就可以轻松搞定哦。
Tips： 如果使用砂锅熬制高汤，切记不要中途打开盖子，以免香味流失。