粉条加盐起什么作用？
你见到的粉条，其实是经过浸泡、漂洗、挤压、晾晒等工序制成的。 其中，挤压工序是将淀粉浆通过挤压机挤出来的，不过由于水分被挤出，淀粉浆会被浓缩。 在制作的过程中会使用到明矾（硫酸铝钾），它具有凝结作用，可以让原本流动性很好的淀粉浆变固定成型。
但是，如果直接使用明矾的话，做出来的粉条有很重的矾味而且容易发霉，所以需要加入食盐来取代明矾的作用。 在制作凉粉时也会用到食盐和明矾。 用到的方法类似于制作粉丝，不同的是要更细一些，同时因为水分蒸发比较快，需要不停的搅拌以免糊锅。
食用方法也比较类似，可以凉拌，也可以炒食。 另外，现在也有不使用明矾和食盐制作粉条的方法，不过工艺流程比较长。