什么蘑菇吃火锅好吃？
你要先知道，蘑菇可分为：菌根菌、腐生菌和寄生菌三大类； 其中，菌根菌是靠吸收植物根系的养分生长，又有好气性和厌气性之分，常见的是好气性的白蘑菇（食用菇中最大众的一种）； 另两类则是通过吸收营养基质中的营养成分发育，没有菌根作为通道，它们对营养物质的吸收利用能力要远远高于菌根菌。 所以我们平时在选择火锅食材时，要注意挑选这三类的蘑菇。
1.菌根菌： 此类蘑菇不能长时间高温焯烫，否则会损失大部分的营养； 而且，多数菌根菌具有味道鲜美的汁水，如果处理不好就容易有异味。 所以吃的时候就要多注意一下了！ 常见的菌根菌类主要有：香菇、花菜菇、草菇、金针菇等。
2.腐生菌： 此类蘑菇同样不耐高温，如果处理不好会产生异味。 且由于营养来源主要为尸体或残枝等有机物质，因此多富含蛋白，肉质较为细腻鲜嫩，但口感偏脆。 金针菇就属于这种类型。
3.寄生虫菌： 由于这类蘑菇主要寄生在活体动物身上，所以一般都含有毒性，且在食物链中无法被彻底消灭，如果烹饪不当很有可能引起中毒反应。 值得注意的是，有毒和可食用的部分并不是在同一位置，如果以为不小心误食而导致食物中毒的话，千万不要惊慌，应及时催吐并向医生求助。 有毒的寄生虫菌主要有：青头菌、灰花纹鹅膏蕈、红菇等。
不过，以上只是简单的分类，实际上许多蘑菇都属于混合型，如常见的双孢蘑菇（平菇）就是菌根菌兼腐生，而海鲜菇则属于腐生菌。 但不管怎么说，只要掌握好上面的几点，再根据不同的火锅店灵活选择，肯定能吃到好吃的菌菇火锅啦~