糖色能起到保鲜作用吗？
糖色在我们日常做红烧类的菜品中，经常用到，主要起到上色，增鲜提味的作用。之所以有如此好的作用，原因就是因为在炒糖色的过程中，产生了一种糖类物质发生脱水聚合反应生成的焦糖。
焦糖在我们生活中使用很多，例如我们常见的焦糖色素，就是大量制作的焦糖经过提纯得到的，另外我们制作糖葫芦的时候，也是利用的这个原理，把糖熬成液体状后，糖达到脱水状态，然后再涂抹在山楂上形成的。
而焦糖也是有抗菌的作用，但是相对作用不大，糖色中含量就更少了，相对于密封保存食品，并没有什么太好的作用，而且糖色中还含有大量的水分，水是细菌繁殖的绝佳场所，如果不及时吃完，食物更容易变质。