做面包添加米粉起什么作用？
一、使面包表皮更容易上色做西式面包含入部分米粉后，因为米粉本身的色泽较深，所以表皮颜色也较纯小麦粉做的面包深。
二、使面包表皮更富有光泽在面包的制作过程中添加适量的米粉可以使面包出锅后表皮富有光泽，尤其是使用粳米粉，表皮特别光滑。
三、使面包内部结构更细腻添加米粉的面包，在冷却过程中，体积略有膨胀，而且面包的心内部质细腻绵软。
四、增加面包的香味。将适量的米粉入面包中，除了可以改善面包的组织结构及口味外，米粉特有的米香味还赋予了面包新的香气，使得面包的口感、香气得到改善，更加适合于国人的饮食习惯。