鲜辣粉的作用是什么？
鲜辣粉以辣椒等为制作原料的具有提鲜、增加辣度调味作用的辅助烹饪食材。鲜辣粉一般分为两种，一种是可以用于凉调菜调味的腌渍粉，另一种是经过研磨后的普通的鲜辣粉。
腌渍鲜辣粉的做法：
一般是以干红辣椒为原料（也可以用野山椒等加在一起制作，可以增加的酸甜口味），干红辣椒洗净以后放在凉水中浸泡2~3个小时，泡软以后捞出，加白糖、白酒和少量的盐放入密封容器中腌渍10天左右即可。
而普通鲜辣粉的制作，则是将新鲜的辣椒（一般为线椒）洗净晾干，和事先泡发好的干红辣椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等放在锅中炒制干爽，再加食盐、味精等继续炒匀出锅，然后用食品粉碎机粉碎即成。