介绍几种凉菜的方法？
夏天到了，凉饭吃起来…… 说起吃凉菜，那可是历史悠久、流传甚广了。古代就有“立夏尝新的习俗”，清人徐珂的《清稗类钞》中就有记载： “五月朔，俗呼为‘端阳’。早炊粽，裹小角饼，以五色丝线系之。午食蒜、醋，以酱瓜、辣椒、豆腐乳、韭菜、葱头或萝卜、豆芽等物，拌作小菜，名曰‘五辛盘’，以迎大暑。” 这吃法跟现在比可真是没多大变化啊！ 说到凉拌菜，那就更多了。您想啊，以前穷，没啥油水，炒菜少，那凉菜自然就要多起来了。再者，天热，油腻腻的炒菜吃多了也犯恶心，所以冷菜就多了。
我奶奶那辈人就特别擅长做冷菜。什么黄瓜拉皮、老虎菜、拌绿豆芽、拌豆腐丝儿……那都是家常便饭。
奶奶做的最好吃的要数拌腐竹了。她把泡好的腐竹入锅煮一下，捞出来控干，再调个料汁儿（酱油、醋、香油、味精、花椒油、蒜泥）把料汁儿倒进去拌匀了就好吃了。那味道，到现在我都忘不了呢。
不过要说最经典的菜肴，还要属于凉拌皮蛋和肉皮冻。这俩可是经典下酒菜啊，随便搁一个在桌上，保证你喝酒的时候能增加不少兴致。 凉拌皮蛋的做法不复杂，就是把皮蛋切片，放到碗里，浇上酱油、醋和辣椒油，拌匀了就行。至于凉拌肉皮冻嘛，做法就更简单了，把肉皮洗干净，剁成小块儿，放酱油、料酒腌一会儿，然后倒进锅里，加清水炖烂，再把汤汁倒进盆里，放点葱花、香菜末儿，倒上醋和辣椒油，拌一拌就好啦。
说了这么多，我其实最想说的是——做饭其实很简单，只要花些心思，多动动脑子，饭菜很快就能做好哦！