1、首先把买回来的梅花肉清洗干净，然后切成薄片状（不要太薄） 2、切好的五花肉用清水冲洗干净，然后把沥干水分的五花肉放入碗里备用。 3、准备好香葱和生姜，再把葱姜清洗干净，然后切成片状放锅里煮出味道。
4、接下来往锅中倒入适量食用油，等油烧热后，放入冰糖进去，开小火慢慢炒糖色；在炒的过程中要用铲子不停搅拌，直到变成焦糖色为止。
5、等到锅中的糖完全变成焦糖色以后，马上倒入腌制好的肉片，用中大火快炒至表面变色。 6、接着往锅中加入料酒、生抽和老抽，然后再添加开水，水量没过食材即可。水开后继续炖煮20分钟，最后撒入胡椒粉、鸡精和食盐调味，即可关火出锅装盘了。 这样一道鲜香滑嫩，回味无穷的梅菜扣肉就做好啦！
曲云清优质答主腌肉是梅县地区的主要农产品，几乎家家户户都会做。腌好的"梅肉"呈胭脂红色，味美而富有鲜肉的甘香，清甜而无盐腌味，鲜嫩无比、爽口、开胃、生津、易消化。梅县地区的腌肉品种多，口味不一。如加梅叶腌制的叫梅叶肉、加糖腌制的叫甜肉、加桔饼或桔皮腌制的叫桔肉；"甜肉"，色红带黑而味特甜。
猪肋条肉(五花肉)(500克)、鸡蛋清(80克)、大葱(10克)、姜(3克)、蒜(3克)、香油(3克)、白皮花生米(40克)、淀粉(玉米)(10克)
1. 将梅肉洗净切成丁；鸡蛋去黄留清打散；葱、姜、蒜分别洗净均切成末；花生米用温水泡好，去皮后控干水分；
2. 将鸡蛋清放入碗内，加少许精盐搅匀，放入肉丁、湿淀粉抓匀上浆；
3. 坐锅点火倒入油，油5成热时将肉丁放入油锅中滑散，至发白时迅速用漏勺捞出沥油；
4. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末炝锅，下入滑好的肉丁、盐、料酒、鸡精、白糖、醋、水淀粉勾芡，淋入香油出锅，撒上花生米即可。
肉丁要先上浆在滑油。
口味酸甜主要调料为醋。
酸甜适口、质地嫩滑爽口。
