清江鱼怎么炒好吃？
我小时候住在清江河边，夏天经常和小伙伴下河摸鱼捉虾、游泳洗澡，所以清江鱼其实是不贵的。但是长大后在其它地方吃清江鱼发现价格竟然比家里这边贵了好多倍！！！ 虽然在外面吃的清江鱼很贵，但外面做的方法都很单一，不是清水炖就是蒜香蒸，要么就把整条鱼放进火锅里煮，我觉得这种做法根本吃不出清江鱼的鲜香来。 下面分享一道我和老爸发明的新做法，让外面很多饭店纷纷效仿，但终不及我们做得好吃（他们学了也是白学）～～ 用料： 青鱼一条约两斤（其他品种的清江鱼也可以呀）
生姜一块
大蒜一头
香葱四棵
干辣椒八个
豆瓣酱一大勺
香菜两根 第一步：处理鱼。将鱼洗干净后沥干水分，在鱼身两侧划上花刀，或者打上十字花刀也行；
第二步：腌鱼。把生姜切成薄片，把大蒜拍碎，一起放入盘中，再把切好的香葱段放进去，加入两大勺料酒、三大勺生抽、适量胡椒粉、一小勺盐和一勺白糖拌匀，把鱼放入盘子中，用手抓匀了让鱼充分入味儿，腌渍半小时以上。 划重点：一定要多放葱姜，这样可以去腥提香，我们的经验是葱姜放少了做出来的味道就差远了。
第三步：制作油辣椒。这个步骤比较费时长，但我们做出的油辣椒最香。具体做法是把辣椒洗干净后晾干水分，用刀剁得更碎一些，然后热锅凉油，放入剁好的辣椒炒出香味关火，放凉备用。（注意：油要多放一些，因为后面还要炸小鱼呢。）
第四步：炸鱼。锅里放油，多点油可以把鱼炸酥脆哦，油温热了以后下锅炸，火不能太急，否则鱼皮会粘锅，轻轻翻动保证每条鱼都要炸到。如果油温太高可以先把鱼捞起来，等温度下降后再放进去继续炸至表面金黄即可出锅。 做好的油辣椒可以直接舀着吃，又香又辣超上瘾的～～
另外把泡椒、泡姜、花椒、老抽也放到锅里爆香，加点开水熬一熬，最后把汁儿浇到了炸好的鱼身上，色香味俱全啊有木有？ 尝一口，麻辣鲜香脆，味道好极了！