蟹味菇可以和土豆炒吗？
在我们一般人的眼里看起来像蟹的菌类很多，有的菌类口感味道比较像蟹味，所以都被人们成为蟹味菇，其实很多人食用的最多的还是秀珍菇，那蟹味菇可以和土豆炒吗？一起来学学做法吧！
土豆去皮洗净切细丝，将其放入清水中洗去淀粉，捞出沥干备用。秀珍菇洗净，分成若干份，分别将其泡入盛有清水的小碗（以防炒时粘锅）中，至水分炒干，将其捞出。锅中热油，烧至七成热时倒入土豆丝翻炒（将火调成中火或不匀小火更棒），加入少量盐水使炒出的土豆丝脆而不沾，炒熟后盛出。锅中再加油，趁油热将之前捞出沥干水分的秀珍菇倒入翻炒，几秒后加入事先炒好的土豆丝，立即翻炒均匀，熄火，出锅，装盘。
如果时间紧急，可以将焯水后的秀珍菇挤干水分，切成约1.5厘米的小段。在平底锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜末，煸出香味后将肉末入锅翻炒。至变色后加入酱油，将肉末拨到一边，倒入适量黄酒，将土豆丝翻炒，并加入食盐。土豆丝炒至变色后，将与肉末混合均匀，起锅后洒上葱花。
1、秀珍菇含水量高，容易发酵，而且在加工或食用之前必须煮沸处理，以保持其鲜美口感。
2、秀珍菇中含有丰富的氨基酸和生物活性成分，其味道和口感与普通香菇相差无几，口感滑润细嫩，味道鲜美，但是蛋白质吸收率要比香菇逊一些。
3、秀珍菇不能长期烹调，否则其中含有的氨基酸、维生素等物质会变得残缺不全，因为长期加热，秀珍菇的蛋白质分解与多糖类化合物的分解，会产生很多的低聚物，而引起肠道不适。
蟹味菇可以和土豆炒的，只要学会做这道菜，就可以经常吃了。