卤鸡蛋里加啤酒起什么作用？
做卤鸡蛋时，往里倒些啤酒，其里面的酶，能分解鸡蛋中的脂肪。这样卤出来的鸡蛋口感又绵又烂，味道特香。卤好的鸡蛋做凉菜、当零食吃非常适口。
要使卤出来的鸡蛋容易剥皮，一定要用凉水煮或泡一会再放沸水中煮；在水煮开之前加点凉水再煮，重复3次，煮开后泡一会再剥皮更容易。
温馨提示：
鸡蛋上有个气孔，往里面打进一针水，泡5分钟，再用热水煮，煮开后就容易剥皮了。
做卤鸡蛋时，一定要用老汤，这样才能使鸡蛋入味。若没有老汤，煮蛋的水放凉后留一半作下次卤蛋用，重复几次后味道就不淡了。
在卤鸡蛋的老汤里，放一些茶叶，煮出的鸡蛋乌黑发亮，味道更佳。放糖可以使煮蛋不硬，口感绵软。加些五香大料味道更香。