鸡公怎么做好吃？
1.将嫩公鸡去爪，剁去嘴尖和尾巴，洗净沥干水分待用。 2.用碗放入精盐、酱油、料酒、香油、白糖调成卤汁待用。 3.把卤汁均匀地涂抹在鸡身上，放在盆内腌制三至四小时取出晾干水气。
4.把干辣椒、花椒炒熟，碾碎待用；葱切成丝，姜去皮切片。 5.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下锅炸至金黄色捞出沥油。 6.待油温九成热时，倒入鸡复炸一次，使皮更酥更脆，然后倒在竹垫上，撕成条(整鸡也可不撕)。
7.炒锅上火，放少许油烧热，加入干辣椒末、花椒末炒几下，再放入姜片、葱丝、味精炒出香味后，淋入麻油推匀，起锅浇在鸡上即成。 特点：皮香肉嫩，麻辣味浓。制作关键：第一，鸡要选新鲜的；第二，腌的时间不宜过长;第三，油炸时不要炸煳。
四川人嗜辣，所以四川菜多以麻辣出名，而麻辣鸡片这道菜却以鲜辣取胜。由于此菜的制作十分繁琐，现在一般餐馆的师傅为了省事都直接采用冻鸡块来制作。虽然这样能节省不少时间，但却失去了原菜的风味与口感。因此我们在家自己做这道菜就一定要选鲜活的嫩公鸡来做才是上品哦！另外，我还想告诉你一个关于“四川麻辣鸡”的小秘密——这道菜最初是作为宫廷御菜出现的呢！据说当时乾隆皇帝下江南的时候曾品尝过这道佳肴，并大加赞赏。
从此便传为千古佳话了…… 你知道为什么要选用公鸡吗？因为公鸡的肉质比母鸡的肉质更加细嫩啊！不过有一点我要提醒你一下：做这道菜千万不要放八角等大料啊，那样会遮盖鸡肉本身的鲜味。一定要记住，只有这样才算是正宗的四川麻辣鸡片！