肉羹怎么做才好吃？
闽南一带有一种风味食品，叫“肉羹”（或称“肉丸”），与北方的丸子不同——它不是用面粉做成面团，再揪成小剂子擀平后切成小丁，也不是用小勺把和好的肥肉泥、瘦肉泥、蛋糊等压成片后再切出小块来。它是将剁碎的绞肉捏成团状，或者揉成条状，切成小段而制成的。在南方许多地方，尤其是闽台两地，逢年过节、朋友来访、亲朋聚会，都会以肉羹作为第一道菜来待客。 做肉羹需要一定的技艺。首先，选料要精，最好选用三肥七瘦的肉块作原料；
其次，刀工要好。要把剁碎的绞肉捏出弹性好、外形圆的正方形或长方块，这就要求操作者对肉的肥瘦、老嫩程度以及韧度的把握恰到好处才行；最后，调制的汤水也起着至关重要的作用：一般是以猪大骨熬成的浓白色的汤汁为主，再加入一些香菇、笋丝、葱、姜、地瓜粉等配料进行搅拌而成。这样烹制而成的肉羹味道鲜美、质地柔韧。 一碗好的肉羹应具有以下几个特点：其一，色泽乳白微黄而不泛红；其二，香气扑鼻不腥不涩；其三，口感滑爽不腻又富有韧性；其四，汤汁清鲜浓郁，能充分渗透进肉羹中，使其更加鲜嫩可口……
肉羹是福建人最为熟悉的小吃之一。过去生活条件差，肉羹是平常百姓家难得一尝的美味佳肴，只有在逢年过节、亲友聚饮时才能享用一次。如今生活好了，人们想吃肉羹随时都可以买上一盘回家品尝了。不过，我依然怀念小时候家里做的那碗飘着浓浓肉香的肉羹汤。 在我的家乡泉州南部的永春县一带，还有一种叫法不同的肉羹，它有一个更为形象的名字——“米血羹”。之所以称作“米血羹”而不是“米浆羹”是因为米不是磨成浆后才用来做这个菜的哦！
米是用大米浸泡后淘洗干净加水煮熟后过滤掉水，留下米汤备用。然后将洗净的血块切碎放在锅里，加入切好的肉片及适量的葱姜，一起用旺火煮至八成熟，再将事先准备好的米汤倒入锅中同煮，边煮边用筷子搅散至黏稠即可食用啦~~ 这道米血羹有补血的作用呢~ 米经过多次洗涤已经损失了不少的营养物质咯~~~所以建议不要将米粒完全打碎，不然就浪费了～