肠卷什么好吃？
肠粉，是广东人最喜爱的传统特色小吃之一。据说最早始于清代，至今已有一百多年历史了。它是用米磨浆加入肉碎或鱼片蒸熟而成的一道美食。
做肠粉用的米要用晚米（大米的一个品种），先泡再磨，这样成品会更加爽滑。在磨好的米浆里打两个鸡蛋进去拌匀，然后平铺在碟子上入蒸锅蒸制。
肠粉的调料主要用酱油、生抽和辣酱配制而成。吃的时候，把调好料的酱料淋到肠粉上就可以开吃了。 由于做法简单，成本低廉，风味独特，所以深受大众喜爱。广州不少酒家、饭店都有供应此品，有的酒家、饭店甚至把它搬上了大雅之堂，作为一道招牌菜供应客人。当然最受大众欢迎的还属街头巷尾那些不知名的小店，十元出头就能吃饱撑撑的，美味实惠！
肠粉分为两类，一类是卤水肠粉；另一类则是酸辣肠粉。卤水肠粉用料比较简单，主要是猪肉、淀粉和盐制成的卤水。而酸辣肠粉则是在制作时加入了醋和辣椒油等调料。
本人还是比较喜欢卤水肠粉，下面分享几道常见的卤水肠粉的做法。
1、猪大肠洗净煮熟切片，装入碗内加生粉、精盐拌匀待用。锅内烧开水，放下猪大肠、玉米面、胡萝卜丝、冬菇丝煮开，打去浮沫，加入葱花、香菜末，起锅浇在放有蒜泥的肠粉上便可食用。
2、猪瘦肉冲洗干净，沥干水分后剁成肉末。葱姜分别洗净后切碎。大蒜去皮并冲洗干净用刀拍扁。香菇用温水泡发后清洗干净，切成细丁。
3、锅中加入适量的清水，大火煮至沸腾后放入所有原料，再次煮开后转小火慢慢炖至酥烂，期间不停搅拌以免粘锅底。待排骨软烂后调入适量食盐和生抽搅拌均匀后即可出锅。
4、鲜虾处理干净后沥干水分备用。姜葱蒜切好待用。锅中多放油，比平时炒菜稍微多一点就够了。油温五成热时下葱姜蒜爆香，随后倒入虾仁快速炒熟盛出。