什么调料炒面好吃？
夏天到了，凉皮、凉面又要开始大行其道了！ 作为一个山西人，我对面食是非常有发言权的，我做的凉皮、凉面，保证比外面买的好吃，而且做法非常简单，就是需要花点时间等待。
1. 和面（重点） 和面一定要和的软一些，但是也不能太稀，揉成偏软的面团之后，盖上盖子或保鲜膜，让面团表面松弛，充分吸收水分。 2. 洗面 当面团表面起筋，内部还是柔软的时候，就可以开始洗面了。
把面团放到清水中反复搓洗，直至面粉全部溶解于水中，形成半透明的面浆。 注意：千万不要把面团的全部营养和水洗掉哦~不然会影响后面的制作过程。
3. 沉淀 将面糊放在盆中，上面盖上一个盘子或者盖子，让它静置一个小时，这个时候下面糊会沉淀下去。 4. 蒸面皮 当面糊静止后，表面应该会形成一层厚厚的淀粉膜，这就是我们蒸凉皮的底壳。
在底部铺上一层薄薄的油纸（防粘），用勺子舀起少量的面糊，倒在刷好油的蒸屉上抹匀，大火蒸熟。（约3-5分钟） 蒸好的面皮，要迅速出锅，否则会粘结在一起。
5. 拌凉皮 这是最关键的一道工序，直接决定了凉皮是否好吃的关键。
步骤很简单，只需要在两勺醋里加入两到三勺的生抽，少许白砂糖提鲜，调成酱汁备用。 然后把熟鸡蛋碾碎，加入葱花、盐等调味品，和调好的酱汁混合均匀，浇在蒸好的凉面上即可。
做好的凉皮，颜色微微透亮，表面覆盖着一层香甜的酱料，用筷子轻轻夹起，薄薄的凉皮和软软的黄瓜丝与辣椒丝相搭配，入口滑嫩，微辣中带有一丝香甜，再吸溜一口酸酸的冰棍儿，哇，简直太凉爽美味了！ 自己做凉皮虽然耗时有些久，但是绝对值！