米豆炒肉怎么炒好吃？
昨天吃剩的米饭，今天想做个蛋炒饭或者盖浇饭都太咸了，怎么办？ 扔了可惜啊，毕竟是大米饭，也是我辛辛苦苦弄的。 那只能拿来做一道新菜了，就叫做——米豆炒肉。 我以前是不太爱吃扁豆的，总觉得味道怪怪的，后来看着这豆子细长的身段和饱满的颗粒，总觉得和“苗条”、“饱满”这样的词很搭，也就顺眼多了。 这道菜其实就是把扁豆角切成小段，用油炸熟，然后搭配猪肉丝一起爆炒而成。 食材很简单，做法也不难。只不过需要注意两点就行了。
第一是油温，第二是翻炒。 先说温油小火慢炸。 锅烧热之后，倒入适量食用油（最好是猪油，香味更浓郁），油温升至五成热的时候，转小火，慢慢下入沥干水分的扁豆角，注意要用筷子不停翻动，以免粘锅，同时也要注意不要将豆角炸得太透。否则会影响菜品的口感。(如果是用平底锅，要注意锅底不能太过干燥，不然容易糊底) 再说快速出锅。 豆角炸好之后，迅速将其捞起沥油备用。锅中留少许底油，加热至八成热时，放入切好的葱花和剁碎的豆瓣酱爆香，然后将备用的肉片放入锅中滑散，炒至变色。 最后一步，就是最重要的勾芡环节！ 这个步骤直接决定这道菜能否成功。所以一定一定要认真对待。 首先在锅内倒入生抽、老抽、蚝油和糖，加入半碗清水，调匀后煮沸待用。 然后把炸好的扁豆角倒回锅中，快速翻炒均匀，使每颗豆子上都裹上一层汤汁。最后淋上水淀粉，撒入葱花、蒜末搅匀即可起锅。
这样一道鲜香入味，鲜嫩多汁，颜色金黄，看着就很有食欲的米豆炒肉就可以上桌了~