野生江鲢鱼怎么做好吃?

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野生的江鲢鱼,我倒是吃过几次。第一次是在重庆江津的东江边吃的,那个江鲢鱼是老板划船从河里捕的鱼。说是江鲢鱼,其实身上还有小刺(后来才知道有腹膜刺),不过鱼肉很肥厚,腥味也不是很重。做法就是油炸后,烧椒和着剁辣椒凉拌,虽然小刺多,但是味道还是可以的。 第二次是跟同事在昆明滇池旁边一个村子里面吃的,这个更野,是用网子直接从水里捞起来的,用盐腌了一个晚上,早上起来直接清洗干净做的糖醋口味,味道也不错。 第三次是前两年在青海湖旁边的草原上吃的全鱼宴,那条鱼大概有三四斤,看起来颜色发白,好像不大新鲜的样子。但是做出来以后,味道却很鲜美,而且一点也不腥气。方法是把鱼处理干净,抹上酱,下锅油炸,然后炖汤喝。那个汤看起来白乎乎的,喝着却鲜醇无比。

至于你说的这个江鲢鱼,看起来和黄河鲤鱼有点像,都是腹部比较宽,鳞片比较大。但是口感应该是不一样的,你可以试一下下面这种方法:把鱼清理干净,锅里放多一些油,烧热后把鱼放进去炸熟(注意不要炸得太老了);另起一锅,放入葱姜蒜爆香后,倒入酱油、醋、白糖、料酒、水和糖色熬出的酱油颜色和水量(注意这一步不能放盐,因为酱油、醋和糖都有咸度),烧开后,把炸好的鱼放进去煮,小火炖一个多小时,中间可以加入切好的豆腐或者粉条。这样炖出来的鱼,味道浓厚,鲜香扑鼻。

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说起鲢鱼大家可能都不是特别熟悉,更不知晓怎么做好吃。鲢鱼也叫白鲢,是四大家鱼之一。白鲢鱼头很大,呈三角形,口裂特别大,上下颌都会长一些锐齿。白鲢的头部和肚子都很白,身上的颜色呈灰白色,身上没有很多的细鳞。因为白鲢生长在江河湖泊,所以肉质具有很浓的野生鲜味,做熟后它的肉质比较松散,刺也是比较多的。

将鲜活的白鲢处理干净,去鳞、鳃、内脏和黑膜。切掉鱼尾,用3-4根筷子把鱼的身体固定下来,用刀在鱼身上切十字花刀。

准备一个盆,把鱼放入盆里。然后在鱼身上和花刀的缝隙里撒些细盐、放入葱段、拍碎的姜块。腌制半个小时。

准备调料汁:把一勺豆瓣酱(剁碎)、3勺生抽、4-5勺啤酒和少许的糖放到一起,搅拌均匀做成料汁。

锅中放入比平常炒菜多一些的油烧热。把腌制好的鱼,放在漏勺中轻轻抖落多余的水分。将筷子放在油锅下面的位置,提起漏勺,让鱼身均匀的粘上油,然后把鱼放入锅中炸制。当筷子接触到热油溅起的油花不是那么活跃时,就可以把鱼下锅了。

用筷子按着鱼身煎炸定型。注意,下锅时鱼尾要朝外,这样更容易定型。煎好一面再煎另一面。如果一次性不能煎炸成型,可以把鱼捞出来,然后再回锅再炸一次。

在煎鱼的过程中,将碗中的料汁不断淋到鱼身上。

煎炸成型的鱼,小心的放入盘中。

做鱼的料汁:锅中留底油,放入小块生姜煸炒出姜香味。加入一勺剁碎的豆瓣酱炒出红油。放入一勺番茄酱。加入一小碗热水、和料酒、生抽、糖。将料汁烧开。

煮好的料汁舀出一半,淋到炸好的鱼上。再把剩下的料汁倒入锅中,放入鱼身。小火咕嘟一会儿,然后大火收汁,把鱼盛出。

最后,将锅中煮剩下的料汁加少许的水淀粉勾芡,淋到鱼上。在鱼身上撒些葱花做点缀,美味即成。

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