油炸扁鱼怎么做好吃？
原料：鱼肉，鸡蛋，面粉，生粉，香菜 配料：泡椒，姜，蒜，葱 调料：生抽，老抽，醋，白糖，鸡精，豆瓣酱，花椒。 做法步骤如下：
第一步：将两条鳊鱼处理好（把鱼腹部的黑膜刮干净、鱼腹内塞入生姜片，鱼身均匀划几刀）备用；
第二步：准备一个碗，依次放入鸡蛋液、面粉和生粉调成糊状待用；
第三步：锅中放油烧至五成热，取下鱼肚子上的两排刺并去掉，再把调好糊的鱼放进去炸成金黄色捞起待用；
第四步：另起锅，倒入适量油烧热后，放花椒、泡姜、泡辣椒和切好的葱、蒜爆香，再放入适量豆瓣酱炒出红油。
第五步：往锅里倒进2勺生抽、1勺老抽、5勺白糖、少许鸡精调味。然后将炸好的鱼放进去炒匀，再倒入清水没过鱼的表面。
第六步：大火煮至汤汁快收干的时候，淋上少许香醋提味，最后撒些葱花翻匀即可出锅食用了。