剁椒鱼怎么做最好吃？
剁椒鱼头是湖南省长沙市的一道传统名菜，属于湘菜系；该菜品由湘菜大师张向阳所创制作，最早出现在20世纪60年代，在1972年长沙举办的全省烹饪比赛会上首次亮相，后来逐渐出现在各地的餐馆里。 剁椒是以辣椒为原料做成的辣味制品，制作的过程中加入了剁碎的蒜和白酒等调味料，颜色红亮、香辣过瘾。而剁椒鱼头则是由剁椒加入鱼头共同煮制而成。
【用料】胖头鱼（鳙鱼）一条（约1000g）、剁椒适量、生姜四片、香葱两根、胡椒粉3g、料酒5g、蒸鱼豉油30ml、面粉适量
【制作步骤】 1.清洗食材，鱼头对半切开，去除鱼牙(腥味较重)和腮部黑膜，冲洗干净后，均匀抹上盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟左右。 2.盘底铺上葱姜，将腌好的鱼头正面朝下放在葱姜片上，均匀涂抹一层剁椒。 3.热锅热油，下入切好的姜丝、香葱段爆香，倒入剁椒翻炒出香辣味。 4.往锅中淋入蒸鱼豉油和清水，烧开，小火炖5分钟，至汤汁浓稠，关火放凉。 5.取出腌制用的葱姜，垫入盘子底部。把放凉的剁椒汤汁倒在鱼头上，撒上葱花。 6.烧一锅热开水，放上鱼，加盖大火隔水清蒸8分钟左右。时间到后关火，别开盖，让蒸汽再焖5分钟后出锅。 注意！一定要先用大火把水烧至滚烫再加锅盖，这样可以保证锅底受热均匀，防止烫伤。 一道香辣开胃的剁椒鱼头就搞定啦～