炭火怎么烤羊肉串好吃？
炭火的优点在于温度可控，而且有烟熏的味道，缺点也很明显，就是清理起来很麻烦 个人经验是准备两根干净的木头棍子，长度大约20-30cm左右，粗细也和筷子差不多，最好是表面粗糙一些的，这样当碳火烧得差不多的时候，可以用其再蘸取一下羊油，增加烧烤的香味（这个步骤也可以直接放在铁签子上，不过那样需要不停刷油，比较累） 另外就是要注意风向，如果风太大，可以把铁签子稍微倾斜一点，让火焰朝上，这样就可以避免烧焦的问题了 最后就是火候的掌握，这个全凭经验，最好是可以看到冒烟，但不要太黑的那种。一般5分钟左右就可以翻面了。
羊肉串好不好吃最关键的一点在于腌制的过程，好的调料再加上合理的腌制方法才能入味 好吃的羊肉串应该是外酥里嫩，咬上去应该是有嚼劲但不塞牙，味道应该是有浓重的羊肉香味并且不膻气 我一般习惯用盐、酱油、孜然粉、辣椒面、花椒面等原料来腌制，这几种原料都是市面上比较容易买到的。比如我家经常做油炸花生米，用的就是这种调料，还不错。
把盐和酱油稀释均匀，倒入切好的羊肉馅儿中，然后抓一把孜然粉和辣椒面，拌匀后，如果喜欢辣一些的可以再加些辣椒粉，然后把调好味的肉馅儿团成丸子状，用竹签子穿成串儿，在上面刷上一层植物油，放到通风处晾干即可。 我家是这样做的，效果不错，你不妨也试试。