牛蒡怎么盐好吃？
“怎样做才会更好吃呢？” 这是所有烹饪中最难回答的问题，影响美味的因素有很多，食材、调料、刀工、火候等等，即使同一种食材，因为刀工、火候不同，做出的菜肴味道也不同。 所以这个问题只能这样回答了——“尽可能多地去除影响菜肴口味的因素，保留更多的营养及本真味道。”——这就是最佳的答案了。 先来说说腌制的方法吧。市面上销售的腌制品很多，有咸菜、酱菜、泡菜等，这些食品在制作过程中或多或少会加入食盐，起到增加咸度、调味、增香以及杀菌的作用。不过加了食盐之后就会抑制微生物的活动，延长保质期。 现在我们知道了加食盐是为了保持食物新鲜，那么就不难理解在腌制蔬菜的时候尽量少放或者不放食盐的原因了——维生素损失少了，营养保留得更完全，吃起来自然也就更加脆嫩。
接下来再来说说炒牛肉的流程。一般来说，炒牛肉时先要用冷水浸泡出血水（这个步骤不能省），然后捞出沥干水分待用；热油下锅，爆香姜末蒜末（最好用小米椒泡过的姜蒜），倒入牛肉快速翻炒至变色，调入适量生抽、老抽、料酒、白糖和剁辣椒拌匀了就可以起锅装盘了。 整个过程要大火爆炒，最好是急火快炒，这样才能保持牛肉的口感。
如果担心炒出来的牛肉发柴没嚼劲，可以在拌牛肉的时候加入适量淀粉抓匀了再上锅炒。 在炒制的过程中还要提醒一点，一定不要炒得太久了，否则会影响口感和风味。 按照这样的方法做出来的牛肉肯定又嫩又鲜，还很入味哦！