怎么包变蛋好吃？
我家是传统做法，把鸡蛋裹上面粉和食盐调成糊状后，放到酱油中浸泡半个月左右就可以吃了。 之所以要在酱油中浸泡是因为小时候家里没有冰箱，而夏天又刚好是鸭蛋成熟的季节，所以只好采用最原始的方法保存它们。 首先要把新鲜的鸭蛋清洗干净然后擦干表面的水（不然的话容易发霉）。
接下来就是最关键的一步了——拌面糊！这一步做好了，整个变蛋能不能成功的关键就在这儿了。一般我都是把面粉、淀粉还有食盐倒在一个盆里混合均匀后再加水调成浓稠的糊状备用。（注意：调好的面糊应该能挂在碗壁上但不滴下来的那种程度为宜。太稀了做成的小饼会软，不劲道；太干了则不容易挂上糊，或者挂糊不干，做出来的效果都欠佳） 然后把拌好的面糊放到干净的容器里盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸熟。（时间大约5分钟左右） 蒸熟后的面糊会在碗里呈一种半凝固的状态。这时候我们就可以把蛋黄蛋清分离了。 然后开始打泡！在刚才那个碗里面磕入一个鸡蛋清，加入少许白矾（这个可有可无，主要是起到凝固的作用）用手动打蛋器搅打至蛋白出现纹路，并且泡沫变得细腻柔软（大约30秒至1分钟）
接下来就是把打匀的蛋白和蛋黄翻拌均匀（注意不要划圈搅拌，那样会消泡，会影响最后成品的口感） 到这一步之后，我们可以根据自己的口味添加调味品了（因为之前已经在蛋液里加入了适量盐和酱油，所以这里不用再放盐了），比如辣椒油、麻酱、白醋、生抽等等，充分拌匀后即可装盘上桌了。