大虾煮多久好吃？
“剥壳虾”，又叫做“开背虾”、“开边虾” ，其实就是虾的背部开口，去掉虾线（黑肠）的做法。这种处理虾的方法在粤菜中非常常见，比如盐焗虾、葱油鲜虾仁等等。
其实，做“开背虾”最完美的做法应该是在煮熟之后，再进行一次腌制，这样能够最大程度保证虾肉的鲜嫩。但是这样做出来的“开背虾”味道比较清淡，所以需要搭配重口味的调料进行二次入味。常见的“开背虾”做法都需要用到花椒或者干辣椒，或者是花椒+干辣椒。
不过，今天要分享给大家的美食做法可不这么单调。在我家乡(江西)，有一种特色风味叫“姜醋”，就是在醋里加入了生姜和红辣椒，做成带有微微辣味的醋汁。把虾放进去浸泡半个小时左右，就可以吃到味道独特、浓郁鲜香的姜醋虾了！ 除了用姜醋泡，还可以试试其他方法，比如：
1、先把虾仁放进碗里，加少许料酒和生抽腌制十分钟；然后再往里面加入淀粉、面粉，抓匀后下锅油炸至酥脆，最后撒上椒盐和辣椒粉拌匀即可。 这种方法做出来的炸虾仁，外表酥脆，内里软嫩可口，还有淡淡谷物的香味。
2、先调一碗酱汁：碗中加入生抽、香醋、白砂糖调成蘸料备用。然后把虾放入锅中开大火蒸8分钟左右，出锅后均匀蘸上酱汁就完成了。 蒸制的做法能较好地保持食材的原味，这个方法比较适合爱吃原味虾的朋友。
3、把虾清洗干净后，放入葱姜水和食盐，抓匀腌制半小时以上。然后在锅中倒入适量的橄榄油烧热，爆香葱花和姜片，把虾倒进去，煎至两面金黄，出锅前撒胡椒粉提香。 小火煎制的做法能够很好地保持虾的外焦里嫩，口感极佳。喜欢食辣的友友们可以试试在锅中烧开水，放点葱段和辣椒，把虾丢进去，加盖焖5-8分钟，然后淋上适量香油和香菜点缀，香辣酥脆的炸虾仁就好啦~ 对了，在腌制的时候，如果觉得单一清淡，也可以往里面加点儿剁碎的郫县豆瓣酱或蒜蓉辣酱哟～