鸡蛋和什么炒面好吃？
我做过很多次，用鸡蛋、番茄酱、香葱等食材，做过蛋炒饭，也做过意大利面，味道都很不错。今天做这个炒面是跟一位大厨学的，他用的是鸡蛋、豆芽，我做了一下改进，加入了自己爱吃的食材——菠菜。其实，我们在外边吃炒面的时候，有时候也会看到里边有菠菜，想来应该是我这种改良过的做法。下面分享具体的做法。
1.准备食材。面条（挂面最好，容易熟）、青菜（菠菜、油菜都不错）、鸡蛋两个、葱、姜，另外准备一碗开水、适量酱油和盐。 注：炒面用的面条可以是新鲜的，但是最好用挂面，因为挂了糊，会更入味儿；蔬菜可以用豆芽，但是我用的是菠菜，个人喜好不同而已。
2.先把两个鸡蛋打进碗里，加少量盐和酱油搅拌均后，倒进开水的锅里，做成鸡蛋液。 注：鸡蛋液中放入少量食盐可以更好地入味，放点生抽可以让颜色更好看。
3.另起锅，放油，烧热后爆香葱姜末，接着倒入鸡蛋液，快速翻炒成块。 注：油温不要太高，不然会把蛋液炒老，吃起来口感就会发硬。
4.把焯过水的青菜（菠菜）和切成小段的葱，放进锅里，大火快炒几下。 注：青菜焯水可以去除青菜中的草酸，而且焯水后的青菜颜色更翠绿。如果用豆芽，就不用再焯熟了。
5.最后倒入刚才炒好的鸡蛋块，快速炒匀即可。 注：这道菜不需要炒太久，不然营养会流失。
6.关火盛出，可以撒点儿葱花或者香菜做点缀。