豆卜炆什么好吃？
“豆卜”就是豆腐泡，也就是南方人口中的“油豆腐”、“油炸豆腐”或“豆腐丸”；而“炆”字的意思是小火慢煮。所以“豆卜炆菜”的意思就是把豆腐泡给熟了（焖熟了）。 那么，用什么方法能把豆腐泡给煮熟呢？答案很简单——用砂锅文火慢慢炖。为什么是砂锅呢？因为砂锅的热效好且均匀，温度上升和保持都很稳定，而且砂锅的透气性好，容易入味儿。
那为什么要用火缓慢地加热呢？这是因为如果加热过快，高温会破坏蛋白质的结构，这样豆腐泡就容易变硬、变糙、难咀嚼了。而且如果用高压锅或其他快速加热的器具，很容易使豆腐泡变得软烂不成形。 用砂锅文火慢慢炖，能最大程度地保留豆腐泡的口感和形态。 但是，不是所有用来炖的食材都适合用砂锅来炖的。比如骨头、鸡肉等肉类食材，由于本身含有足够多的水分，用砂锅炖可以很好地收汁儿，把脂肪融化到汤里，从而变得浓香四溢。但是像豆腐泡这种含水较少又非常吸油的食材，用砂锅就有点“差强人意”了。
所以在做豆卜炆菜时，要选择合适的主料与辅料。一般来说，要控制食材中油脂的含量，最好选择肥肉较少的猪肉，同时尽量使用清香型的植物油，如花生油、葵花子油等；在配料方面，生姜可以去除鱼肉或肉类的腥味，香菜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮都可以增加菜肴的香味，但是在选择了这些香料的同时，也要适当控制分量。 另外需要注意的是，豆卜炆菜的火候也很重要。大火容易导致糊锅，小火则有可能造成受热不均。因此要根据实际情况及时调整火力。