请问黄鳝怎么红烧好吃？
我小时候住在长江边，水泽密布，水草丛生。 每年到了夏天都有很多野生黄鳝偷偷上岸“晒太阳”，等待小虫类的美餐。它们往往在浅水区游动，一不留神就能踩到。
黄鳝鱼刺少肉多，营养价值高。烧法和炖法都很多，但最香最入味儿的还属酱烧法。今天推荐的就是酱烧黄鳝的做法。
原料：黄鳝、剁辣椒、姜蒜、大葱、生抽、老抽、料酒、糖 做法：
1. 黄鳝处理好切成段，用适量料酒和生抽腌制20分钟；
2. 大葱切段、生姜切片备用；
3. 锅里热油，放入葱段姜片爆香后捞起备用；
4. 下入黄鳝段爆炒，调入老抽、生抽、料酒、剁辣椒和白糖翻炒均匀；
5. 加入开水煮开后撇去浮沫，加盖转小火焖制15～20分钟左右。（喜欢软烂一点的可以久一点）
6. 最后大火收汁儿，撒上葱花上桌。 小贴士：
1. 开火煮制时先大火煮开再调小火慢炖，这样鱼肉更入味。
2. 如果觉得味道淡，可以在出锅前再加适量生抽和盐调味。