饼干放苏打起什么作用？
苏打是一种碳酸钠，属于化学碱性物质，食用小苏打是碳酸氢钠，为弱碱性，二者均不具有营养价值，但苏打可用于制作饼干，那么饼干放苏打起什么作用呢？
第一，使饼干的滋味、气味可口。因为小苏打呈碱性，在烘烤饼干时，在油炸面包和点心时要加入碳酸钠，使产品产生的气味醇香，味道鲜美。
第二，使饼干膨胀，空心。在焙烤过程中，碳酸钠气化，产生气体，使饼干膨松空心，口感好。
第三，加强面筋网络。碳酸钠能和面筋蛋白作用，提高面筋网络的结构强度，能抵抗加工过程中粮食颗粒的破裂。
第四，防止淀粉老化。由于碳酸钠的介入，调节了面团的PH值，使之降低了淀粉老化的性能。
第五，增加面团的吸水性和蓬松性。吸水性的增加，使得淀粉糊化的程度增大，面筋网络进一步增加。
从上面的介绍里，我们知道苏打是用来做饼干的，那么苏打的功效与作用还有哪些呢？
1、抗氧化
苏打水对微生物十分有利，它可以阻止微生物的生长，降低细菌的数量。科学家之前已发现苏打水可以中和细菌分泌物中的酸，阻止细菌生长，而且苏打水极易溶于水，易被人体消化吸收。
2、缓和胃酸
苏打粉为碱性，在胃中与胃酸分泌过旺或胃酸分泌不全的病理状态中和或是调节，以防止患有胃酸分泌失常等疾病。
3、预防糖尿病
糖尿病与维生素A、B6、B12、叶酸，以及各种矿物质的关系十分密切，由于小苏打带有碱性，所以对于食物的酸碱度调节功能良好，对于维生素B12有着储存和调节的功能，所以能有效预防痴呆，预防糖尿病，对于体内代谢的碱性化和钙质化有良好的效果。
4、调节体液酸碱度
小苏打溶于水时生成碱性溶液，可治疗酸超标所致胃痛、胃灼热等。pH值升高（呈现碱性）的苏打水，能够中和胃酸，促进唾液的分泌，并可促进肠道蠕动，对十二指肠溃疡和胃酸分泌过多者有较好的疗效。
5、其他
小苏打除能吃、洗澡、洗头、泡茶、制作苏打水外，还用于酵母发酵，用来制作食物，或者用于制作化妆品。在小苏打水溶液中加入1%的食用盐，具有清洗毛孔，祛除黑头，洗出暗黄肌肤底色的功效，亦可用于洗脸用。