家常煲汤怎么做？
煲汤，并非只须将原料投入到水中加热成汤那么简单。要想做出美味可口的汤品，烹调前还需作许多准备工作。
食材的选择，应依据汤的质量要求而有不同。一般说来，鱼类（鱼丸除外）、禽类、肉类均宜新鲜，蔬菜应尽量选用新鲜者，在蔬菜含淀粉量、糖分较高的前提下，亦可适当老一些。
煲清汤的原料一定要选用新鲜材料。原料应先用旺火煮沸，再加入清水；如用沸水，会引出汤品之鲜味。肉类一般先焯烫，既能去腥，又可缩短其后来的煲煮时间。
肉类煲汤前，先放入低温油中浸炸，再放入沸水内焯烫，然后再进行煲煮。煲汤所用肉类，一般都先汆水处理，以去除血污。
煲海鲜汤的原料应鲜而不腥，汤味才鲜，汤质才肥润。海鲜汤宜用文火煨炖，炖汤时加入一小撮玉米粉，汤味更鲜美。
煲鸡汤一定要先用猛火炖，汤沸后再改用小火炖，切勿用冷水烫鸡，不然汤就不醇香了。
煲汤不能一味追求“原汁原味”，放盐应适中，不宜过早，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，且快速抑制水中的热力，使汤色发暗，稠浊不堪。
一般说，晚上喝汤是最好的饮食习惯。晚餐最好不要吃得太饱，七分饱就可以了，然后再喝点汤。