排骨汤用冷水还是热水？
1、首先，如果你想要营养成分最多，最好用冷水炖。因为各种营养物质都是逐步析出，逐步达到均衡的。
2、当然，只想要氨基酸的成分，那么用沸水炖煮半小时就可以。因为氨基酸析出最快，半小时就达到80%左右。再炖煮一小时，氨基酸的成分几乎没有再增加。
3、如果您担心有寄生虫，需要高温杀菌，那么最好沸水下锅，并且长时间炖。因为时间越长，温度越高，细菌越难以生存。
综上所述：想要营养、鲜美又卫生，最好就是冷水炖。
实验数据，可能和您平时炖的肉汤有出入，比如我们炖骨头汤，越炖越白、越浓，而且感觉肉质越来越烂，很有营养。但数据显示，骨头汤的营养物质却不高。这可能是有重力原因引起的，氨基酸会沉积在汤底，而且越炖沉积越厉害，上面的汤很清，营养也很低。
此外，炖煮时间太长，氨基酸反而有所减少，我们推测是因为氨基酸都沉积在汤底，表面几乎没有了，看起来好像少了。