蛋糕放牛油起什么作用？
1、起酥：牛油是由牛奶提炼而成的，含有82﹪的固体脂肪，它本身不含水分，而且是呈固态的，加入面煳中搅拌时，让蛋糕内部充满小空气，在烘焙时，就会膨胀且产生酥脆的效果。
2、湿润：由于牛油所含的脂肪很多，而脂肪具有亲水作用，能使蛋糕的内部变湿，即使冷却后，蛋糕也感觉很柔软。
3、香味：牛油具有天然的奶香味，能使蛋糕增加美味、香味。
4、保质：牛油中有一部份的饱和脂肪酸具有很强的抗氧化性，能使蛋糕保存较长时间不坏。
5、色彩：牛油能将蛋糕内部染成淡淡的乳黄色。牛油要在未溶化的情况下使用，所以使用前从冷藏室取出后，要放在室内解冻后，再使用。