炒土豆用猪油吗？
炒土豆用什么油，这得看您是用什么样的做法来制作这个菜肴了！如果是做酸辣土豆丝、家常炒菜之类的，那肯定是用色拉油、植物油这些没有味道的食用油较为合适； 但如果您做的是地三鲜等需要油脂更香的菜肴，用猪油来做就非常合适了（毕竟这道菜里的茄子也要吸足油脂才好吃）！ 另外，用黄油做菜虽然也很常见，但个人觉得黄油炒菜还是挺难的，首先煎鱼的时候很容易粘锅，其次很多食材和黄油的搭配并不是那么天造地设，比如青菜类就用清水煮一下然后再拌也蛮好吃的… 最后说到用牛奶炖菜，个人是没有尝试过，所以不做评论。
我个人常用的炒菜用的油包括板油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等等，总之各种油换着用，但用油原则还是一样的：少油（减少反式脂肪酸的摄入）、清淡（不过分追求油炸香脆的口感）！ 至于题主所说的“放了豆瓣酱和辣椒之后还需要放油吗”的问题，答案是不必再放太多油了，因为豆瓣酱和辣椒本身就含油脂了，而且油炸过的豆瓣酱和辣椒会更香一些。但如果题主喜欢吃很干辣的辣椒，可以用植物油先炸一遍辣椒后再进行翻炒。