清炖排骨用热水还是凉水？
炖排骨时，有人喜欢用热水，也有人喜欢用凉水。那么，用热水还是凉水呢？其实，这得根据你的烹饪习惯来决定。
如果你喜欢用压力锅炖排骨，那就一定要用热水。压力锅的温度很高，如果用凉水，肉会遇到冷收缩，影响肉质，做出来的排骨口感不好。而且用压力锅炖排骨的时候，要等锅上汽后才能放肉。先放入锅里一些水，再把肉倒进去，这样等锅上汽就可以立即扣上盖。如果先用凉水把肉焯过，等水上汽就需要很长时间了，这样肉的口感就不好了。
如果你用砂锅之类的不粘锅来炖排骨，那可以用凉水。如果用热水，锅里的汤一旦开了，就容易溢出来。如果用冷水炖，锅内水温是逐渐升高的，比较安全。
总之，不管用什么厨具炖排骨，只要多学习烹饪知识，烹饪都会变得特别简单。