北海红鱼干怎么做好吃？
北海人把海鱼晒成鱼干，叫做“晒鱼”或称“晒鱼干”。 晒出来的鱼干，味道鲜美，保存期较长，是北海居民日常菜肴之一。
在北海人的生活中，最常见的有：马鲛鱼、鱿鱼丝、带鱼、金枪鱼；海鲫鱼、秋刀鱼等等，而最有名的要数马鲛鱼和鱿鱼丝了，特别是用马鲛鱼做的鱼丸非常好吃！ 在众多的鱼中，有一种叫红鱼的鱼，因体色呈青灰色而得名。这种鱼一般生长在北部湾海域，每年冬天都会有大量的北部湾红鱼进入北海近岸海区产卵繁殖，到了清明时节，红鱼的产量就大大减少了。
北海人利用这个时机把新鲜的红鱼晾晒制成鱼干，称为"红鱼干"。红鱼肉多刺少，肉质细腻，味道鲜美，用来做汤、炒菜都很美味。其中用葱蒜炝锅炒制的风味别具特点：先将大蒜爆炒至有香味溢出后再放入洗干净去头尾的红鱼干翻炒至熟即可装盘。
食用方法一;将50g红鱼干洗净切丁入油锅爆炒加葱花起锅，佐饭极佳。或者与米粉同煮成粉仔，配上芥兰等青菜，就是一道很地道的北海名菜--沙锅粉仔(注：此沙锅非广东的砂锅粥). 方法二;清蒸;做法如下：1，把买回来的鲜红鱼（最好是北部湾的）去除鳞片及内脏清洗干净2，清洗后的红鱼切成大小差不多的块状3，锅内加入适量的油后加入生姜和大蒜炒香4，然后把切好的红鱼倒入锅内翻炒两下，加入少许料酒5，加入适量的盐6，再加入适量的水盖上锅盖焖煮至鱼熟透7，准备一个盘子把炒好的鱼倒入盘中就可以开吃了
方法三：红烧，制作过程是这样的：1、准备好材料：干辣椒，八角，老姜，花椒粒若干，生抽，老抽，白糖适量，葱段2、把鱼干泡一下洗一下灰尘，然后滤干备用3、冷油下干辣椒，八角，老姜，花椒粒煸出香味来，接着放鱼干，小火煎4、煎至鱼皮略硬，变色之后把鱼捞起铺底5、锅里剩下的油爆香一半的葱段，放生抽，老抽，白糖，少量的水炒匀6、倒入鱼上面，大火烧，收汁，剩下三分之一的时候，把剩下的葱撒上