菜头怎么腌做好吃？
“南腌北卤”，“咸盐酱醋，杂以香辛香料卤制”是过去人们对传统咸菜和酱菜的评价，也是目前对传统腌制食品最准确的描述。 以前人们生活水平不高，食物匮乏，为了延长蔬菜的保存时间，增加蔬菜的食用价值，进而产生了腌菜、酱菜的做法。现在人们的生活水平提高了，膳食结构发生了很大的变化，人们不再为吃饭犯愁，相反地，如何吃得健康也成为了每个人每天必须要思考的问题。传统的腌制方法逐渐被现代的灭菌、冷冻等加工技术所代替，很多传统的美食也逐渐从人们的餐桌消失。
不过，你如果喜欢怀旧的味道，仍然可以在家手工做一做，下面分享一道家常菜的腌制方法，简单易学，快来试一试吧！
【食材】 青菜（油麦菜、生菜、空心菜都可以）500g、食盐30g、白糖10g、白醋250ml、糯米浆150g （如果是用瓶子来腌制的话，需要先把瓶子里里外外衣洗干净晾干，然后用开水蒸煮消毒。）
【做法】 第一步：清洗沥干 把要腌制的蔬菜清洗干净，然后控干水分或者直接沥干，防止在腌制过程中变质。 第二步：腌制 用食盐、白糖、白醋和糯米浆搅拌成腌汁。 把切好的菜放进去，尽量让菜的表面都沾上腌汁。 第三步：密封发酵 盖上盖子，或者覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵两三天即可，期间注意翻动一下，使蔬菜入味均匀，色泽更亮。 我这里天气热，放冰箱里温度比较低，大概两天就熟了，如果你那气温比较高，建议多发酵几天。
【小贴士】 ①蔬菜尽量选择新鲜的，如果买回来已经脱水了，可以用清水浸泡，使其恢复鲜活。
②为了让色彩更好看，可以在拌入食盐后，再淋上一滴酱油。
③做好的咸菜第一次吃的时候，可以适量少做一些，以免放久了味道变苦。