薰猪蹄怎么做好吃？
猪脚，也称“猪手”“猪蹄膀”。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分 ，有健脾养胃、补肾益精、生津润燥的功效。民间对猪蹄的吃法有很多，如酱猪蹄、炖猪蹄、黄豆焖猪蹄、香辣猪蹄、凉拌猪蹄等等做法。在诸多处理方法中，我认为最好吃的要数卤猪蹄了。今天分享一款非常好吃的熏猪蹄做法！
【原材料】猪蹄500克（买的时候让卖家帮忙处理干净）、葱姜适量、八角2个、桂皮1小块儿、干红辣椒4-5个、花椒6-7粒、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖1把、白酒/料酒少量、十三香或五香粉少量、胡椒粉少量、辣椒粉少量、盐适量 。
【制作方法】第一步，炒制香料。锅中放少许底油，下入八角、桂皮、干辣椒和花椒，小火炒香后盛出备用。 第二步，焯烫猪蹄。切好的猪蹄放入锅中，加姜葱、白酒焯水，去掉浮沫后，捞出冲洗干净血末。 第三步，制作料汁。生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、辣椒、花椒放入碗中，混合均匀制成料汁。 第四步，烧煮猪蹄。锅中放油，下姜片爆香，然后放入猪蹄，淋入料汁，加入开水，没过猪蹄，大火烧开后撇去浮沫，然后加盖转小火慢慢焖至酥烂入味。 第五步，熏制猪蹄。取出砂锅，上面铺上竹帘或者纱布，然后把浸泡过米的茶水（或者清水）放入锅中，把猪蹄架在上面，盖上盖子，小火加热，使锅底产生蒸汽。等到锅内水分基本收干，开始冒青烟时，将事先炒香的热调料撒在表面，关火，锅盖保留一定缝隙，但不要大开，让其慢慢吸收香味，大约2～3小时就可以啦！
【小贴士】 买回来的猪蹄清洗时，一定要将其表面的黏液和杂毛全部刮洗干净，这样可以减少异味。 如果喜欢软糯口感的，可以适当延长煮制时间；如果喜食脆爽的，可以用高压锅来压制，这样能防止软烂过长而发柴。 最后一步的烟熏过程和时间根据个人的喜好来决定，喜欢色泽深一点的可以多留一会儿，反之则早点结束烹饪。