韭菜怎么还好吃？
韭菜有浓烈的刺激性气味，主要成分为硫化氢和酰胺类物质，而这两种物质的刺激气味正是影响韭菜风味的主要原因。 这些具有强烈气味的物质可以保护韭菜免受微生物侵害，提升韭菜的保鲜期。 但过量的硫化合物也会抑制鸡蛋中的蛋白质沉积在蛋青中，从而影响到蛋黄的颜色，如果长期摄入过多含硫的食物（如大蒜、韭菜），也可能会对头发和皮肤造成损伤。 但很多人不知道的是，其实很多蔬菜中都含有硫化合物，比如胡萝卜、洋葱等，因此炒熟后都会有比较强烈的臭味或者腥味。不过，由于这些食物中除硫化合物外还有其他香味成分，所以煮熟后食物的整体香气就会盖住单酸的臭味了。
但韭菜不一样，因为其含有的硫化合物主要是以单硫醚、二甲基二硫代氨基甲酸酯、硫化丙烯酰胺等形态存在，这些物质具有很强的挥发性，一经加热就很容易释放出来。再加上韭菜中含有较高含量的不溶性纤维，这些都不利于其他芳香族化合物的生成与释放，故韭菜不管怎么做都有很严重的异味。 要解决这个难题，就要从两个方面入手，一是减少异味物质的产生，二是提高异味的溶解度。
下面推荐三道去腥香菜（韭菜）汤：
1．虾仁韭菜汤 准备食材：新鲜韭菜80g，鲜虾250g。 制作方法：洗净锅内水后，放入切好的韭菜和虾仁，煮至熟透即可。
2．蛤蜊韭菜汤 准备食材：新鲜韭菜60g，蛤蜊300g。 制作方法：洗净锅内水后直接加入蛤蜊与韭菜同煮，至蛤蜊开口立即关火，不要等到全部蛤蜊都开口。
3．海带排骨韭菜汤 准备食材：干海带25g，猪排骨500g，韭菜100g。 制作方法：海带用清水浸软，切成小段；猪排骨洗净砍件；韭菜洗净后，用清水浸泡，待温度适宜时把韭菜捞起沥干水待用。接着把海带、猪排骨放入锅中，加清水适量，先用武火煲沸，再改为文火煲4小时，然后加入韭菜，再煲5分钟，调入食盐适量即可。