炖鱼放冰糖好吃吗？
冰糖炖鱼，是个流传已久的烹饪技法了！ 南方人喜欢用糖色来上色的，做烧鸭、烧鹅、蜜饯都会用到；而北方人则是用老红糖，做红烧肉的时候会用。 用冰糖来做菜肴，主要作用是提鲜增香，让成菜更香甜滋润。 但是现在市场上买到的冰棒大多是精制糖，除了甜味之外，几乎没有其他风味和营养了。所以，用冰糖炖出的鱼，并不会有特别的香味。
而且由于现代制糖工艺的改进，冰糖的味道也越来越淡，跟以前可不一样。我小时候吃的冰糖，是结晶很高的纯白砂糖，带着一丝清凉的甜意，非常好吃。但这种冰糖现在已经很少见了。 不过用现在的思维考虑，可以用味道更甜的加糖代替哦~ 像南方人就经常用白糖或者蔗糖熬制成糖汁，蘸着吃或用来做菜。
在四川人的菜谱里，甚至还能找到用红糖来做鱼的例子——《成都菜谱选》里有道【糖醋黄河鲤鱼】，就是用红糖焖制的。 但是用红糖做的菜，颜色并不好看，呈亮橘红色，不如冰糖制作的菜肴剔透。