嘎巴虾怎么腌制好吃？
嘎巴虾，北方特色小吃，用面粉、鸡蛋、调料调成稠糊状，裹在鲜活的大对虾身上，下锅油炸成金黄酥脆的虾锅盔（类似饼）。 吃的时候，要蘸着醋和辣椒吃，味道香辣酥脆，特别受欢迎。
我小时候，家里很穷，平时很少能吃到肉，所以每次吃到嘎巴虾这种荤菜，都格外珍惜。母亲会做一大盆，我们几个孩子抢着吃，每人都能捞到好几只，那一顿真是乐坏了。 现在生活好了，想吃嘎巴虾随时都能买到，可是再也吃不到了儿时的那种美味了。外面卖的嘎巴虾要么不入味，要么不酥脆，不是太淡就是太过油腻，总是感觉不如以前妈妈做的最好吃！ 后来自己学会了做饭，就琢磨着做这道美食，多次调试后总算做出了妈妈的味道。下面介绍做法：
1. 大对虾清洗干净，去掉头须和尾巴，从背部把虾线挑出来，这样处理干净又卫生。
2. 碗中放入两个鸡蛋，调入适量盐搅拌均匀待用。
3. 小葱切成葱花，姜切丝，蒜切末。
4. 调拌酱料： 取一个空碗，放入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、一勺生抽、少许老抽和白糖，加入八分满的开水搅匀调成酱汁备用。
5. 锅里放油烧热，放入大虾煎至两面泛红，盛出待用。
6. 锅底留油，放入葱姜蒜末炒香，倒入调好的酱汁，小火炖至粘稠，放入炸好的大虾均匀蘸满酱汁，撒上白芝麻和香葱碎拌匀即可。
这道菜做起来不太难，但是要注意以下几点：
1. 挑选大个的新鲜大虾，肉质紧实味道才好。
2. 大虾洗干净以后用厨房纸擦干表面的水分，防止在炸制过程出水，影响成品质量。
3. 调面糊是成败的关键，要用鸡蛋、面粉和淀粉调成比较厚重的面糊，这样才容易挂浆。如果用纯玉米面糊或清水调成稀糊，炸熟后会变成软绵绵的一团，没有酥脆的口感。
4. 用热油滑锅，油温控制在五成热左右，下入大虾炸至变色捞出。此时油温较低，不会将虾炸糊。随后升高油温再复炸一次，颜色更金黄，口感也更脆。
5. 最后一步调酱汁很重要，咸度适中，酱香味浓郁，才最好吃。如果口味重，可以在调酱时少放点盐。