蚝油炒哪些菜好吃？
@李雷 不请自来！ 首先，必须明确一点，蚝油不可以单独做为调料使用（单指做菜这件事）。因为「蚝油」是指由海上捕捞的鱼、虾为原料，经蒸煮、发酵、榨汁、沉淀、过滤等工序制成的调味品。这其中没有食用油参与，因此也不含油脂。
而油脂对于烹饪菜肴的作用非常重要——它可以防止食材表面水分过度流失、避免食材粘锅糊底、起到润滑作用便于菜肴制作、增加菜肴的光亮度.....等等。 而「油】则不然，它是以植物油或动物油为主要原料，经过一定工序制成的调味油。其中含有一定的可溶性成分，可以直接加入菜肴中食用。
所以，如果仅仅是为了让菜做得更好吃，可以在某些菜肴中适量添加「油」， 但不可以添加「蚝油」。 为什么这么说呢？ 因为“好味道”的背后其实蕴藏着一个简单的化学原理——「油脂」在高温下会与蛋白质发生美拉德反应，生成具有特殊香味的丙烯醛和丙烯酰胺类化合物；同时，「脂肪」在热作用下还会产生游离氨基酸，这些都是美味的关键。 但是「蚝油」中含有大量的微生物，而高温恰恰是最适宜的微生物生长环境。
在加热过程中，一些嗜热菌可能分解掉其中的蛋白质变成氨基酸，但是同时也可能产生有害物质如吲哚、尸胺以及杂环胺类等可能致癌的物质。 所以为了饮食健康考虑，还是不要将「黄油」「猪油」等含有脂肪的“油”和「蚝油」混合使用了。 在「黄油」和「酱油」已经足够鲜的情况下，「橄榄油」或者「葵花籽油」等作为烹调油是不错的选择~