土豆有什么营养吗？
我们日常生活中经常吃的马铃薯，也就是土豆，其实是一种富含营养的粗粮，含有人体所需要的维生素以及矿物质，还有人体必需的氨基酸；并且所含的淀粉为复合淀粉，其淀粉颗粒具有高聚合度、小粒径的特征，因此消化速度慢，营养价值高。 那具体说来，土豆的营养价值体现在哪些方面呢？ 1.蛋白质与氨基酸 经测定，每百克马铃薯含蛋白质高达20.7克，几乎和大米等谷类主食相当。而且这些蛋白质属于优质蛋白，含有8种必需氨基酸，可以满足人体的不同需求。
2.脂肪 马铃薯含脂肪比较少，只有0.1%，而且是不饱和脂肪酸，对人体有益。
3.碳水化合物及膳食纤维 膳食纤维对保持肠胃道健康起着重要作用，而土豆的膳食纤维含量为6.7%，相当于粗杂粮的水平了。另外，土豆中含有丰富的抗性淀粉，这是一种难消化的碳水化合物，可以带来良好的饱腹感，同时还能调节血糖，预防糖尿病。
4.维生素 维生素是对人体非常重要的营养物质，而土豆中却含有丰富的维生素，其中维生素B1含量是蔬菜中比较丰富的，而维生素B2含量几乎是所有蔬菜里最高的，胡萝卜素和维生素C的含量也不低，尤其是后者，是苹果的10倍左右。
5.钙和磷 土豆含磷量比豆腐还高，而钙含量为9毫克/克，低于豆腐但高于牛奶，所以对骨骼牙齿的健康都有好处。
6.镁 和钙一样，镁也是骨骼牙齿的重要成分，体内约300种酶的活性需要镁的参与才能发挥作用，而土豆中的镁含量为32毫克/克，可以说是补镁的好来源。