如何挑选排骨？
在购买排骨时一定要掌握几个技巧：首先，看颜色。新鲜排骨色泽新鲜，呈淡红色，表层微干或湿润，切面有光泽。变质排骨表面颜色发黑，切面发暗、无光泽。其次，闻味道。排骨有新鲜肉味，带点血腥气，没有氨臭味和酸臭味。变质排骨肉色灰暗、稍黑，肉质变软、无弹性，刀切面湿润、黏手，有氨臭、酸臭或腐臭味。其次，要货比三家，不要只看价格买排骨。排骨有肥瘦之分，最适宜制作红烧排骨或酱排骨;如果想要制作甜辣口味的排骨，比如糖醋排骨，那么要选择净瘦排骨，这样烹饪出来的菜肴味道更好。
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